媽媽的私房菜
來(lái)源：第三工程公司 作者：周長(zhǎng)春
發(fā)布時(shí)間：2020-05-03
我小時(shí)候，國(guó)家還處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，那時(shí)候各家個(gè)戶生活也比較清苦。媽媽總是擔(dān)心我吃不好吃不飽，想方設(shè)法變著花樣把粗糧細(xì)作成與眾不同的美食，弄得鄰居家的孩子和我的同學(xué)隔三差五跑我家來(lái)蹭飯。
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，城鎮(zhèn)戶口每家的細(xì)糧都不多，常常粗糧才是一日三餐的主角。常言道：半大小子，吃垮老子。那時(shí)我正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，飯量比同齡孩子大，家里糧食就更不夠吃了。媽媽為了把這點(diǎn)少得可憐的糧食調(diào)劑好，把玉米面和老面合到一起攤到蒸籠里蒸黃發(fā)糕，白面里邊摻粗糧做手搟切面，玉米面加白面做擦面，榆錢、菜葉地瓜面蒸菜團(tuán)子，變著花樣把難以下咽的粗糧，細(xì)作成適口的一日三餐，改善著家里伙食。
除了主食，媽媽炸的花生米皮紅米黃、入口酥脆，是我喜歡吃的零食。媽媽還把雞蛋做成薄如紙的雞蛋餅，切成絲放到摻了一半粗糧做的手搟面里，再放上各色菜碼和炸醬給我吃。這些在我看來(lái)都不是什么稀罕物。
媽媽最拿手的菜是烀海鮮，就是把各種海魚清理干凈，大鍋燒熱，用豬油炒香姜蒜，魚下鍋煎一下，放上少量的甜醬、醬油、鹽、醋、白糖、白酒燒出香味，加入適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火烀上半個(gè)小時(shí)，待湯稠味濃香味四溢的時(shí)候就可以出鍋上桌了，每次媽媽都是把整魚盛給我們吃，自己把鍋里剩下的魚頭魚尾和碎魚肉鏟到自己碗里。
我那時(shí)最喜歡吃的是小魚烀豆腐貼餅子那層焦黃的面饹馇，菜里加了一小塊排骨蒸的大包子，用海帶海蠣子肉打上雞蛋做的疙瘩湯，四季蔬菜調(diào)餡包的葷素三鮮水餃，家里來(lái)客才做的糖芋頭跟脆皮銀魚、白菜心山楂糕陳皮拌的涼菜，還有逢年過(guò)節(jié)家里蒸的各式棗餑餑，至今我都念念不忘。
多少年過(guò)去了，我也經(jīng)常出去尋覓這些記憶里美食的源頭，嘗過(guò)黃河南北、太行山兩麓，父母工作生活過(guò)的北京與無(wú)錫各地，很多地方飯店做的這類家常菜，我都沒(méi)有吃出記憶中的味道，或許這就是媽媽私房菜所獨(dú)有的味道吧！
在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，城鎮(zhèn)戶口每家的細(xì)糧都不多，常常粗糧才是一日三餐的主角。常言道：半大小子，吃垮老子。那時(shí)我正是長(zhǎng)身體的時(shí)候，飯量比同齡孩子大，家里糧食就更不夠吃了。媽媽為了把這點(diǎn)少得可憐的糧食調(diào)劑好，把玉米面和老面合到一起攤到蒸籠里蒸黃發(fā)糕，白面里邊摻粗糧做手搟切面，玉米面加白面做擦面，榆錢、菜葉地瓜面蒸菜團(tuán)子，變著花樣把難以下咽的粗糧，細(xì)作成適口的一日三餐，改善著家里伙食。
除了主食，媽媽炸的花生米皮紅米黃、入口酥脆，是我喜歡吃的零食。媽媽還把雞蛋做成薄如紙的雞蛋餅，切成絲放到摻了一半粗糧做的手搟面里，再放上各色菜碼和炸醬給我吃。這些在我看來(lái)都不是什么稀罕物。
媽媽最拿手的菜是烀海鮮，就是把各種海魚清理干凈，大鍋燒熱，用豬油炒香姜蒜，魚下鍋煎一下，放上少量的甜醬、醬油、鹽、醋、白糖、白酒燒出香味，加入適量的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火烀上半個(gè)小時(shí)，待湯稠味濃香味四溢的時(shí)候就可以出鍋上桌了，每次媽媽都是把整魚盛給我們吃，自己把鍋里剩下的魚頭魚尾和碎魚肉鏟到自己碗里。
我那時(shí)最喜歡吃的是小魚烀豆腐貼餅子那層焦黃的面饹馇，菜里加了一小塊排骨蒸的大包子，用海帶海蠣子肉打上雞蛋做的疙瘩湯，四季蔬菜調(diào)餡包的葷素三鮮水餃，家里來(lái)客才做的糖芋頭跟脆皮銀魚、白菜心山楂糕陳皮拌的涼菜，還有逢年過(guò)節(jié)家里蒸的各式棗餑餑，至今我都念念不忘。
多少年過(guò)去了，我也經(jīng)常出去尋覓這些記憶里美食的源頭，嘗過(guò)黃河南北、太行山兩麓，父母工作生活過(guò)的北京與無(wú)錫各地，很多地方飯店做的這類家常菜，我都沒(méi)有吃出記憶中的味道，或許這就是媽媽私房菜所獨(dú)有的味道吧！
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