雨生百谷來(lái)“吃春”
來(lái)源：第三工程公司 作者：崔彥文
發(fā)布時(shí)間：2020-04-17
清明到谷雨前時(shí)候房前屋后的香椿芽長(zhǎng)滿枝頭，我看見就忍不住上樹去掰下來(lái)。因?yàn)楣扔昵暗拇貉糠蕢氧r嫩新香，是我最喜歡吃的頭茬樹生香椿芽。
上學(xué)那會(huì)我家院墻邊種著一棵香椿樹，栽種的時(shí)候樹干只有大拇指粗，幾年澆水施肥就開枝散葉長(zhǎng)到三樓陽(yáng)臺(tái)窗戶那么高了。春天只要看見香椿芽在樹梢上長(zhǎng)出差不多十公分，我就上樹摘下來(lái)，我喜歡把肥嫩的香椿芽撒上點(diǎn)鹽，稍微搓搓，晚上就把春芽切碎拌上點(diǎn)豆腐吃，要是當(dāng)天摘的香椿芽比較多就托上蛋糊炸著吃，最喜歡的還是直接吃剛腌好的香椿芽。為了能常吃到香椿芽，清明前后我還跑到山里香椿林去摘那些紅得發(fā)紫胖胖的嫩芽，拿回家洗洗晾上一天，再撒上鹽搓搓，鹽上一大盆香椿芽咸菜，想吃的時(shí)候一個(gè)饅頭就能吃五六棵不太咸的椿芽。
后來(lái)香椿林有人承包了，不讓人隨便摘香椿芽了，清明節(jié)那天一斤香椿芽就賣到十塊錢。賣香椿芽的告訴我香椿不是只有頭茬才是紅芽的。其實(shí)香椿樹有很多的品種 ，按照香椿初出芽苞和葉子的顏色不同，就分成紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿這幾個(gè)品種，綠香椿是青油椿、黃羅傘這兩品種。香椿芽還有“樹上青菜”的叫法，香椿揮發(fā)出的芳香味是一種香族有機(jī)物可以驅(qū)蟲。吃香椿可以健脾開胃，能增進(jìn)人的食欲，吃香椿芽還能清熱解毒、健胃理氣，香椿芽里有豐富的維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等元素。香椿還能入藥，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，香椿還有利尿解毒的作用，是中醫(yī)食療抗泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿還有治蛔蟲病的作用。這香椿芽是中醫(yī)食療的好藥材，更是春季不可多得的露天應(yīng)季蔬菜，是野菜貴族。
春天家里的香椿樹長(zhǎng)得比較粗的時(shí)候，聽從明白人的指點(diǎn)，用鋸把樹冠整個(gè)打去，到夏天的時(shí)候香椿樹就從原來(lái)高高的三個(gè)樹杈，長(zhǎng)成十七八個(gè)枝杈的的大樹頭了。第二年三月底摘香椿芽的時(shí)候，每天都有才長(zhǎng)成的椿芽，因?yàn)殚L(zhǎng)得太高不用工具都摘不完第一茬香椿芽了。
香椿芽摘的多了，就想著法變著花樣做成自己喜歡吃的菜。春天把香椿芽切碎打上雞蛋煎雞蛋香椿餅吃。把五香豆腐皮切成和香椿一樣粗細(xì)的絲加上蒜末倒上生抽香醋撒上鹽就是一道下酒菜。夏天除了剁椒拌椿芽，還能把香椿芽和新鮮辣椒切碎放到臼子里搗成泥當(dāng)醬吃，把香椿芽和小胡蘿卜咸菜切成尛拌著黃瓜絲吃涼面。秋天把香椿芽蝦仁木耳五花肉切成細(xì)丁當(dāng)餡做豆腐箱子吃。冬天就把剩下個(gè)頭比較小的香椿芽，一個(gè)個(gè)整個(gè)掛糊炸成香椿魚，把香椿魚切斷后和肉片一起炒，炒出油加水燒開放豆腐丁和白胡椒做成香椿湯。
正如古詩(shī)描述：“陽(yáng)春三月至庭前，滿樹香椿芽正鮮，喚君來(lái)嘗其中味，余香繞齒三兩天。”摘香椿要趕在谷雨前，谷雨一到香椿就長(zhǎng)梗了，要吃香椿的還不趕快行動(dòng)起來(lái)……
上學(xué)那會(huì)我家院墻邊種著一棵香椿樹，栽種的時(shí)候樹干只有大拇指粗，幾年澆水施肥就開枝散葉長(zhǎng)到三樓陽(yáng)臺(tái)窗戶那么高了。春天只要看見香椿芽在樹梢上長(zhǎng)出差不多十公分，我就上樹摘下來(lái)，我喜歡把肥嫩的香椿芽撒上點(diǎn)鹽，稍微搓搓，晚上就把春芽切碎拌上點(diǎn)豆腐吃，要是當(dāng)天摘的香椿芽比較多就托上蛋糊炸著吃，最喜歡的還是直接吃剛腌好的香椿芽。為了能常吃到香椿芽，清明前后我還跑到山里香椿林去摘那些紅得發(fā)紫胖胖的嫩芽，拿回家洗洗晾上一天，再撒上鹽搓搓，鹽上一大盆香椿芽咸菜，想吃的時(shí)候一個(gè)饅頭就能吃五六棵不太咸的椿芽。
后來(lái)香椿林有人承包了，不讓人隨便摘香椿芽了，清明節(jié)那天一斤香椿芽就賣到十塊錢。賣香椿芽的告訴我香椿不是只有頭茬才是紅芽的。其實(shí)香椿樹有很多的品種 ，按照香椿初出芽苞和葉子的顏色不同，就分成紫香椿和綠香椿兩大類。紫香椿有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫香椿這幾個(gè)品種，綠香椿是青油椿、黃羅傘這兩品種。香椿芽還有“樹上青菜”的叫法，香椿揮發(fā)出的芳香味是一種香族有機(jī)物可以驅(qū)蟲。吃香椿可以健脾開胃，能增進(jìn)人的食欲，吃香椿芽還能清熱解毒、健胃理氣，香椿芽里有豐富的維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等元素。香椿還能入藥，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，香椿還有利尿解毒的作用，是中醫(yī)食療抗泌尿系統(tǒng)感染的良藥。香椿還有治蛔蟲病的作用。這香椿芽是中醫(yī)食療的好藥材，更是春季不可多得的露天應(yīng)季蔬菜，是野菜貴族。
春天家里的香椿樹長(zhǎng)得比較粗的時(shí)候，聽從明白人的指點(diǎn)，用鋸把樹冠整個(gè)打去，到夏天的時(shí)候香椿樹就從原來(lái)高高的三個(gè)樹杈，長(zhǎng)成十七八個(gè)枝杈的的大樹頭了。第二年三月底摘香椿芽的時(shí)候，每天都有才長(zhǎng)成的椿芽，因?yàn)殚L(zhǎng)得太高不用工具都摘不完第一茬香椿芽了。
香椿芽摘的多了，就想著法變著花樣做成自己喜歡吃的菜。春天把香椿芽切碎打上雞蛋煎雞蛋香椿餅吃。把五香豆腐皮切成和香椿一樣粗細(xì)的絲加上蒜末倒上生抽香醋撒上鹽就是一道下酒菜。夏天除了剁椒拌椿芽，還能把香椿芽和新鮮辣椒切碎放到臼子里搗成泥當(dāng)醬吃，把香椿芽和小胡蘿卜咸菜切成尛拌著黃瓜絲吃涼面。秋天把香椿芽蝦仁木耳五花肉切成細(xì)丁當(dāng)餡做豆腐箱子吃。冬天就把剩下個(gè)頭比較小的香椿芽，一個(gè)個(gè)整個(gè)掛糊炸成香椿魚，把香椿魚切斷后和肉片一起炒，炒出油加水燒開放豆腐丁和白胡椒做成香椿湯。
正如古詩(shī)描述：“陽(yáng)春三月至庭前，滿樹香椿芽正鮮，喚君來(lái)嘗其中味，余香繞齒三兩天。”摘香椿要趕在谷雨前，谷雨一到香椿就長(zhǎng)梗了，要吃香椿的還不趕快行動(dòng)起來(lái)……
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