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        好吃的“高郵”鴨蛋

        來源:交安工程分公司 作者:劉寧寧 發(fā)布時間:2018-04-19
          “筷子頭一扎下去,吱——紅油就冒出來了。”每到此處,讀者和聽者都是唾液溢滿口腔,發(fā)出同樣的感嘆:好想馬上吃到高郵咸蛋!“扎”字顯示這動作極其精準,暗示了蛋白的柔嫩;“吱”是耳邊回蕩的動聽樂音,“紅油”是色彩對視覺的沖擊,這蛋黃油都要迫不及待的涌出來了!然而我對高郵咸鴨蛋的好感也僅存于先生的字里行間,或許是路途太遠或許是不夠正宗,反正在超市里買到的標注高郵咸鴨蛋的鴨蛋,蛋白發(fā)干、發(fā)粉,紅油咸的有點齁,油里面往往還包裹著一個硬心,吃起來頗不爽利。
          我最喜歡的還是桓臺一條小街上的福祥鴨蛋。年輕的老板左手伸進又大又深的腌蛋桶,五根手指靈巧的從中撈出兩三個鴨蛋,右手打開手電筒,清澈的蛋白就映射出柔和的淺粉色,蛋黃就如初升的太陽般懸浮其中,讓人心里暖暖的。年輕老板的嘴角漾起濃濃的笑意,仿佛這是他最得意的作品。若是逢上散了黃的發(fā)了黑的,便不省惋惜的將它放進擱壞蛋的容器里。盡管去買了多次,但每次出門的時候老板都不厭其煩的嘮叨著,要這樣將生的鴨蛋放進冰箱的冷藏室,什么時候吃什么時候拿出來或蒸或煮,蒸的幾分鐘煮的幾分鐘高壓鍋幾分鐘......讓我覺得若是不按照他的方子,便是褻瀆了這咸蛋我最喜歡吃的還是將出油未出油的,若是白嘴吃蛋白略咸,但口感還是很柔嫩的,蛋黃又香又糯入口即化。每次吃兩個都不想停下來,但我總疑心鹽分吃多了,便不得已會丟棄一些蛋白,卻又立刻心生愧意,怎可如此暴殄天物?對這福祥鴨蛋,真是怎一個愛字了得。  
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