京滬記之廚師
來源：G2京滬項(xiàng)目部 作者：魏玉波
發(fā)布時間：2018-04-18
當(dāng)花瓣上的晨露還在意猶未盡的滾動，當(dāng)員工還徜徉在甜蜜的睡夢中，在項(xiàng)目部的耀眼的白熾燈下，依稀看到幾個身影匆忙走過。所謂“兵馬未動糧草先行”說的就是他們，他們雖然不是沖鋒陷陣的一線人員，但他們是整個項(xiàng)目的堅強(qiáng)后盾，他們就是默默辛勞的后勤保障組——廚房人員。
早上5點(diǎn)左右，周師傅、翟師傅準(zhǔn)時起床，迅速洗把臉，匆匆趕到食堂，把今早要吃的面條、雞蛋從冰箱的保鮮袋中拿出，按照順序蒸切煎煮。一旁的幫廚按照他們昨晚商量好的菜單，把饅頭依次切片備用，然后將雞蛋打入盆中，加入面粉、調(diào)料打成糊狀，將饅頭片均勻的沾滿蛋液放入電餅鐺，不一會熱騰騰、金燦燦的炸饅頭片就出爐了，一股香噴噴的味道撲面而來，讓人垂涎欲滴，食欲大增。六點(diǎn)鐘，同事們陸續(xù)進(jìn)入食堂就餐，開始享用美味的早餐。
上午9點(diǎn)半，大廚周師傅、幫廚翟師傅又開始了緊張的工作，他們心有靈犀，無需言語，一個眼神就能體會各自的分工。洗菜、擇菜、切菜，一切按部就班，按照每日菜譜開始炒菜。11點(diǎn)10分所有的菜和面食都已準(zhǔn)備完畢。其他主菜都可以提前蒸、炒，唯有青菜只能接近飯點(diǎn)才炒，時間久了青菜會變色。炒青菜要做到快、準(zhǔn)、狠，周師傅靈活地翻炒，輕松地顛勺，菜在鍋里自由的翻滾轉(zhuǎn)動，幾分鐘后香氣四溢、綠油油的青菜被倒入盆中。11點(diǎn)半職工陸續(xù)來到食堂，他們又開始給職工打菜。就是在這樣一個溫度高、油煙重的廚房內(nèi)，時間、工序都銜接得那么天衣無縫。12點(diǎn)半左右職工陸續(xù)離開食堂，他們進(jìn)入中午的收尾，清掃衛(wèi)生。
下午15點(diǎn)30分他們開始準(zhǔn)備晚餐。師傅們堅持合理膳食，下午的菜就安排的葷腥相對淡一點(diǎn)，因?yàn)橥砩先澬戎亓瞬灰紫?ldquo;本來就太胖了，晚上油水淡一點(diǎn)”這些都是玩笑話。再好的廚藝，沒有充足的時間，也做不出美味佳肴。食堂的工作人員從一大早忙活到晚上7點(diǎn)半左右，才能“收攤”。每天看似重復(fù)著同樣的工作，卻變著法給員工們帶來多樣的飯菜美食。
炎熱的夏季，當(dāng)我們喝到清涼的綠豆湯，寒冷的冬日，當(dāng)我們吃到熱乎飯菜的時候，一定忘不了這樣一群默默無聞的人，雖然他們不曾是聚光燈的焦點(diǎn)，一張張的照片上也看不到他們的身影，但他們卻肩負(fù)著京滬項(xiàng)目部70多人的就餐問題。就是這樣一個小團(tuán)隊(duì)，一個普通的工作崗位，他們在這個狹小的空間內(nèi)展現(xiàn)著自己最大的價值。有人在前線打仗，就有人在家做好后勤保障，這樣才是一個完整的團(tuán)隊(duì)。
早上5點(diǎn)左右，周師傅、翟師傅準(zhǔn)時起床，迅速洗把臉，匆匆趕到食堂，把今早要吃的面條、雞蛋從冰箱的保鮮袋中拿出，按照順序蒸切煎煮。一旁的幫廚按照他們昨晚商量好的菜單，把饅頭依次切片備用，然后將雞蛋打入盆中，加入面粉、調(diào)料打成糊狀，將饅頭片均勻的沾滿蛋液放入電餅鐺，不一會熱騰騰、金燦燦的炸饅頭片就出爐了，一股香噴噴的味道撲面而來，讓人垂涎欲滴，食欲大增。六點(diǎn)鐘，同事們陸續(xù)進(jìn)入食堂就餐，開始享用美味的早餐。
上午9點(diǎn)半，大廚周師傅、幫廚翟師傅又開始了緊張的工作，他們心有靈犀，無需言語，一個眼神就能體會各自的分工。洗菜、擇菜、切菜，一切按部就班，按照每日菜譜開始炒菜。11點(diǎn)10分所有的菜和面食都已準(zhǔn)備完畢。其他主菜都可以提前蒸、炒，唯有青菜只能接近飯點(diǎn)才炒，時間久了青菜會變色。炒青菜要做到快、準(zhǔn)、狠，周師傅靈活地翻炒，輕松地顛勺，菜在鍋里自由的翻滾轉(zhuǎn)動，幾分鐘后香氣四溢、綠油油的青菜被倒入盆中。11點(diǎn)半職工陸續(xù)來到食堂，他們又開始給職工打菜。就是在這樣一個溫度高、油煙重的廚房內(nèi)，時間、工序都銜接得那么天衣無縫。12點(diǎn)半左右職工陸續(xù)離開食堂，他們進(jìn)入中午的收尾，清掃衛(wèi)生。
下午15點(diǎn)30分他們開始準(zhǔn)備晚餐。師傅們堅持合理膳食，下午的菜就安排的葷腥相對淡一點(diǎn)，因?yàn)橥砩先澬戎亓瞬灰紫?ldquo;本來就太胖了，晚上油水淡一點(diǎn)”這些都是玩笑話。再好的廚藝，沒有充足的時間，也做不出美味佳肴。食堂的工作人員從一大早忙活到晚上7點(diǎn)半左右，才能“收攤”。每天看似重復(fù)著同樣的工作，卻變著法給員工們帶來多樣的飯菜美食。
炎熱的夏季，當(dāng)我們喝到清涼的綠豆湯，寒冷的冬日，當(dāng)我們吃到熱乎飯菜的時候，一定忘不了這樣一群默默無聞的人，雖然他們不曾是聚光燈的焦點(diǎn)，一張張的照片上也看不到他們的身影，但他們卻肩負(fù)著京滬項(xiàng)目部70多人的就餐問題。就是這樣一個小團(tuán)隊(duì)，一個普通的工作崗位，他們在這個狹小的空間內(nèi)展現(xiàn)著自己最大的價值。有人在前線打仗，就有人在家做好后勤保障，這樣才是一個完整的團(tuán)隊(duì)。
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