吃土人參
來源：市政工程分公司 作者：黃如志
發(fā)布時間：2017-12-04
七零年前出生的人，從小都沒少吃過地瓜吧！那會還是計劃經(jīng)濟年代，國家因為無償援助其他共產(chǎn)陣營國家，國內(nèi)糧食供應(yīng)還比較緊張，非農(nóng)業(yè)家庭除了定量供應(yīng)的細、粗糧外還有地瓜作為補充粗糧供應(yīng)，彌補口糧不足部分，那時各家吃地瓜法子都有很多，采用蒸、煮、炸、烤等烹飪?yōu)橹?，地瓜曾作為主要糧食從秋到春跟饅頭、窩頭、煎餅、米飯一樣天天吃，吃得大家都不喜歡吃了。
地瓜是咱們山東的叫法，在別的地方叫蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等等名字。地瓜因為含有豐富的淀粉、果膠糖和纖維，是既能作為主食吃也能當藥材吃的，同時還是提取淀粉制作多種副食品、制糖、釀酒、做酒精的工業(yè)原料。
我老家的地瓜就很有名氣的，著名的膠東特產(chǎn)板栗味地瓜吃過嗎？因為老家的地瓜出自丘陵山地，蒸熟了軟糯香甜口感宜人，做成地瓜干后糖化好、纖維少，口感Q彈香軟,甜味獨特，父母平時都舍不得吃，都是放到紙缸、壇子里邊存著，待到春節(jié)的時候才會拿出來吃，每年春節(jié)來我家拜年的人都喜歡吃我老家產(chǎn)的大花生和外面長著滿滿一層白霜的地瓜干，臨走還要再抓一把地瓜干帶走，其他果脯、干果都少有染指的。就因為如此好吃，老家的地瓜干都大量出口創(chuàng)匯了。
小時候不愿意吃自家蒸煮的地瓜，跟著別人家的孩子到村外挖個土灶，用柴火燒加熱土塊窯，再把紅壤、黃壤地瓜放進去燜烤，待香味出來后，扒開烤的干硬外皮，看著里邊金黃的色澤，乘著熱咬上一口，那香又甜、黏又軟的口感讓我欲罷不能。回家后就在自家蒸餑餑燉魚的大鍋頭里烤地瓜，可就是烤不出那種好吃味道。據(jù)說這種類似叫花雞烤制的法子是從清宮中傳出來的。據(jù)傳乾隆皇帝，他曾患有便秘，宮里太醫(yī)們想盡千方百計地為他治療，但總是療效不佳。一天，他在宮里散步路過御膳房，一股他從沒聞到的過甜香氣味迎面撲來，十分誘人食欲。乾隆走進去問:"是何種佳肴如此之香?"正在烤膠東地瓜的小太監(jiān)看見是皇上來了，忙跪下叩頭道:"啟稟萬歲，這是烤地瓜的氣味。"并順手呈上了一塊烤好的紅皮地瓜。乾隆從太監(jiān)手里接過烤地瓜，就大口大口地吃了起來。吃完后連聲道:"好吃!好吃!"此后，乾隆皇帝天天都要吃一次烤地瓜。不久，他久治不愈的便秘也不藥而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝對此十分高興，便順口夸贊說:"好個地瓜!功勝人參!"從此，烤地瓜又得了個"土人參"的美稱。北京皇宮里烤地瓜，除了供皇帝享用外，還有專供后宮皇帝濱妃們享用的，之后烤地瓜成了一種小吃又從宮里傳出來了，從此成為聞名全國的名優(yōu)風味小吃。
現(xiàn)在都提倡健康飲食，中醫(yī)認為地瓜有，性味甘、平，有健脾胃、補虛乏、益氣力的功效。地瓜營養(yǎng)也非常豐富，現(xiàn)研究證實，地瓜中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在地瓜大量上市價格便宜，常吃地瓜，既能充饑又能防治心血管病、抗癌、抗衰老，經(jīng)常吃點“土人參”還能提高人體免疫力，何樂而不為呢?
地瓜是咱們山東的叫法，在別的地方叫蕃薯、紅薯、甘薯、山芋、番芋、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等等名字。地瓜因為含有豐富的淀粉、果膠糖和纖維，是既能作為主食吃也能當藥材吃的，同時還是提取淀粉制作多種副食品、制糖、釀酒、做酒精的工業(yè)原料。
我老家的地瓜就很有名氣的，著名的膠東特產(chǎn)板栗味地瓜吃過嗎？因為老家的地瓜出自丘陵山地，蒸熟了軟糯香甜口感宜人，做成地瓜干后糖化好、纖維少，口感Q彈香軟,甜味獨特，父母平時都舍不得吃，都是放到紙缸、壇子里邊存著，待到春節(jié)的時候才會拿出來吃，每年春節(jié)來我家拜年的人都喜歡吃我老家產(chǎn)的大花生和外面長著滿滿一層白霜的地瓜干，臨走還要再抓一把地瓜干帶走，其他果脯、干果都少有染指的。就因為如此好吃，老家的地瓜干都大量出口創(chuàng)匯了。
小時候不愿意吃自家蒸煮的地瓜，跟著別人家的孩子到村外挖個土灶，用柴火燒加熱土塊窯，再把紅壤、黃壤地瓜放進去燜烤，待香味出來后，扒開烤的干硬外皮，看著里邊金黃的色澤，乘著熱咬上一口，那香又甜、黏又軟的口感讓我欲罷不能。回家后就在自家蒸餑餑燉魚的大鍋頭里烤地瓜，可就是烤不出那種好吃味道。據(jù)說這種類似叫花雞烤制的法子是從清宮中傳出來的。據(jù)傳乾隆皇帝，他曾患有便秘，宮里太醫(yī)們想盡千方百計地為他治療，但總是療效不佳。一天，他在宮里散步路過御膳房，一股他從沒聞到的過甜香氣味迎面撲來，十分誘人食欲。乾隆走進去問:"是何種佳肴如此之香?"正在烤膠東地瓜的小太監(jiān)看見是皇上來了，忙跪下叩頭道:"啟稟萬歲，這是烤地瓜的氣味。"并順手呈上了一塊烤好的紅皮地瓜。乾隆從太監(jiān)手里接過烤地瓜，就大口大口地吃了起來。吃完后連聲道:"好吃!好吃!"此后，乾隆皇帝天天都要吃一次烤地瓜。不久，他久治不愈的便秘也不藥而愈了，精神也好多了。乾隆皇帝對此十分高興，便順口夸贊說:"好個地瓜!功勝人參!"從此，烤地瓜又得了個"土人參"的美稱。北京皇宮里烤地瓜，除了供皇帝享用外，還有專供后宮皇帝濱妃們享用的，之后烤地瓜成了一種小吃又從宮里傳出來了，從此成為聞名全國的名優(yōu)風味小吃。
現(xiàn)在都提倡健康飲食，中醫(yī)認為地瓜有，性味甘、平，有健脾胃、補虛乏、益氣力的功效。地瓜營養(yǎng)也非常豐富，現(xiàn)研究證實，地瓜中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)?，F(xiàn)在地瓜大量上市價格便宜，常吃地瓜，既能充饑又能防治心血管病、抗癌、抗衰老，經(jīng)常吃點“土人參”還能提高人體免疫力，何樂而不為呢?
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